PATE LORRAIN AU VIN DE TOUL
Une petite spécialité de ma région.... a accompagné d' une salade verte ou d'une bonne soupe de légumes. La spécialité du pâté lorrain par rapport à ses homologues réside dans le fait que les viandes marinées qui le garnissent sont le veau et le porc. On le servait à l'occasion le dimanche ou à l'occasion de fêtes.
pour 5 personnes:
1 jaune d'oeuf
420g pâte feuilletée
250g de noix pâtissière
200g d"échine de porc
5 branches de persil plat
2 échalotes grises
1/2 gousse d'ail
2 brins de thym
1 feuille de laurier
3 verres de gris de TOUL
SP
Couper la viande en fines lamelles.
Mettre à marine dans le vin les viandes bien mélangées avec le persil, les échalotes, l'ail, le thym et laurier. Saler et poivrer. Faire mariner au moins 7H au frigo.
Préchauffer le four à 180°C.
Retirer l'ail et le laurier de la marinade.
Fariner le plan de travail afin de poser la pâte feuillétée. Découper un grand rectangle et y déposer la viande grossièrement égoutée sur une hauteur de 2cm d'épaisseur. Garder également 2 cm de bordure.
Recouvrir la viande avec la 2ème partie de pâte. Souder avec un pinceau humecté d'eau.
Faire une petite cheminée sur le dessus et dessiner quelques dessins sur la pâte.
Dorer au jaune d'oeuf.
Faire cuire 40 minutes.