stollen
recette prise dans idéal pâtisserie les bonnes recettes de nos grands mères paru en octobre 2008
Pâte:
* 300g farine
*1 sachet de levure de boulangerie sèche
*80 g sucre
*2 sachets de sucre vanillé
*2 oeufs
*10cl de lait
*250g beurre ou de margarine fondu
*40 g de raisins secs de malaga
*40g de raisins secs de smyrne
*30g de raisins de corinthe (j'ai pris 110g d'une même sorte de raisins sans origine particulière)
*60g d'amandes effilées
*zeste râpé d'une orange non traitée
*10 cl de rhum
Décoration:
*50 g sucre glace
*1 sachet de sucre vanillé (je n'en ai pas mis)
*beurre ou margarine fondu
Fais macérer les zeste d'orange et les raisins secs 2H dans le rhum.
Dans un saladier, mélanges la farine tamisée et la levure de boulangerie. Ajoutes le sucre, le sucre vanillé, les oeufs, le lait, le beurre ou la margarine coupé en petits morceaux.
Pétris bien le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvres d'un linge et laisses lever la pâte 40 à 50 min dans un endroit tiède.
Pétris de nouveau la pâte en incorporant les raisins secs égoutés, les zestes d'orange et les amandes effilées.
Sur le plan de travail fariné (je l'ai mis directement sur du papier sulfurisé avec la plaque allant au four), abaisses la pâte sur 3 ou 4 cm d'épaisseur en lui donnant une forme ovale. Rabats une partie de l'ovale sur l'autre en s'arrêtant à 2 cm du bord.
Badigeonnes le stollen de beurre ou de margarine fondu. Le faire cuire 40 min au four préchauffé à 170-200°C (surveilles la cuisson car le stollen s'est aplatit au début de la cuisson, j'ai dût le rabattre de nouveau et le caler avec un moule à cake pour qu'il ne s'aplatisse plus), puis 20 min à 200°-220°C (je n'ai pas au besoin de le remettre à cuire).
Mélanges le sucre glacé tamisé et le sucre vanillé. Tamises en le stollen.
Le stollen est une spécialité allemande, bien connue dans ma région. Il se conserve bien durant une semaine. C'est une sorte de brioche traditionnelle que l'on déguste en Allemagne pendant toute la période de l'avent et de noËl. Sa forme et sa couleur blanche font référence à l'enfant Jésus emmailloté.
Pâte:
* 300g farine
*1 sachet de levure de boulangerie sèche
*80 g sucre
*2 sachets de sucre vanillé
*2 oeufs
*10cl de lait
*250g beurre ou de margarine fondu
*40 g de raisins secs de malaga
*40g de raisins secs de smyrne
*30g de raisins de corinthe (j'ai pris 110g d'une même sorte de raisins sans origine particulière)
*60g d'amandes effilées
*zeste râpé d'une orange non traitée
*10 cl de rhum
Décoration:
*50 g sucre glace
*1 sachet de sucre vanillé (je n'en ai pas mis)
*beurre ou margarine fondu
Fais macérer les zeste d'orange et les raisins secs 2H dans le rhum.
Dans un saladier, mélanges la farine tamisée et la levure de boulangerie. Ajoutes le sucre, le sucre vanillé, les oeufs, le lait, le beurre ou la margarine coupé en petits morceaux.
Pétris bien le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvres d'un linge et laisses lever la pâte 40 à 50 min dans un endroit tiède.
Pétris de nouveau la pâte en incorporant les raisins secs égoutés, les zestes d'orange et les amandes effilées.
Sur le plan de travail fariné (je l'ai mis directement sur du papier sulfurisé avec la plaque allant au four), abaisses la pâte sur 3 ou 4 cm d'épaisseur en lui donnant une forme ovale. Rabats une partie de l'ovale sur l'autre en s'arrêtant à 2 cm du bord.
Badigeonnes le stollen de beurre ou de margarine fondu. Le faire cuire 40 min au four préchauffé à 170-200°C (surveilles la cuisson car le stollen s'est aplatit au début de la cuisson, j'ai dût le rabattre de nouveau et le caler avec un moule à cake pour qu'il ne s'aplatisse plus), puis 20 min à 200°-220°C (je n'ai pas au besoin de le remettre à cuire).
Mélanges le sucre glacé tamisé et le sucre vanillé. Tamises en le stollen.
Le stollen est une spécialité allemande, bien connue dans ma région. Il se conserve bien durant une semaine. C'est une sorte de brioche traditionnelle que l'on déguste en Allemagne pendant toute la période de l'avent et de noËl. Sa forme et sa couleur blanche font référence à l'enfant Jésus emmailloté.
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